Une tourte préparée avec l'homme de la maison... Ingrédients 2 boudins blancs 2 pâtes feuilletées 2 gros échalions 200 ml de crème fraîche 1 cs de persil ciselé 30 g de champignons déshydratés 1 oeuf 2 cs de vin Jaune 10 cl de vin blanc 1 cc de maggi liquide 100 g de gruyère Huile d'olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 1 heure. Épluchez les échalions, les couper en deux et les émincer. Dans une poêle, faites rissoler les échalions avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Égouttez les champignons, les couper grossièrement, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson de 10 min supplémentaires tout en continuant de remuer. Déglacez au vin Jaune, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 5 min, puis hors feu, ajoutez la crème fraîche, et le maggi. Versez dans un cul de poule et laissez refroidir. Ajoutez dans le cul de poule, le gruyère, le persil. Bien remuer et réservez. Etalez votre première pâte et à l'aide de votre cercle à mousse de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut, découpez un cercle. Chemisez votre cercle à mousse avec la deuxième pâte tout en gardant le papier sulfurisé, coupé ce qui dépasse. Remplir de la préparation aux cèpes. Ôtez la peau et découpez en rondelles vos boudins blancs que vous déposez sur le dessus. Refermez avec le disque, collez les deux pâtes en les pinçant. Badigeonnez avec l'oeuf battu. Comme il me restait de la pâte, j'ai réalisé des coeurs que j'ai déposé sur le dessus puis j'ai badigeonné à nouveau avec l'oeuf battu. Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C, chaleur tournante. Au sortir du four, j'ai laissé reposé au moins 45 min avant la dégustation.
Ingrédientspour 4 personnes 2 œufs 1 courgette 2 carottes 2 navets 3 haricots (maraicher) 100 g de petits pois à écosser ½ oignon 1 gousse d’ail 15à g de champignons de Paris 1 tige de cebette 2 cs d’huile 40 cl de crème liquide 1 pincée de muscade Sel poivre 25 janvier 2001 4 25 /01 /janvier /2001 1000 Acras de morue Aïoli de Bulots Ajo blanco Arancini à la mozzarella di buffala Asperges au parmesan et jambon de parme Asperges rôties au jambon de Bayonne Assiette d'automne Avocat aux crevettes et saumon fumé, crémé à la moutarde à l'ancienne Baba ranouje Bastelle aux blettes et au brocciu, recette Corse Beignets de courgettes Bisque d'écrevisses Bouillon de légumes à l'italienne Boquerones con pan tomate Bouchées aux cèpes Bouchées aux saveurs marines, pétoncles et crevettes Bouchées feuilletées aux escargots Boudins blancs aux chanterelles Boudins blancs aux champignons des bois et aux châtaignes Bricks à l’œuf Bricks au poulet à la fondue de poireaux et au curry Cake à l'ail des ours Cake aux courgettes Cake au surimi Cake salé pour pique-niquer Cake salé, courgettes rapées et dés de saumon fumé Cake au chorizo, ail, persil et noisettes Canelés aux cèpes Caponata à la sicilienne Carpaccio de melon, vanille et citron vert Cassolettes de moules aux poireaux Caviar d'aubergine au tahiné Cèpes crus en salade d'automne Champignons des bois et pâtisson en velouté Chaud-froid de saumon fumé Cheesecake au saumon fumé Chorba au poulet et aux vermicelles Conchiglioni de la mer Coulemelle panée comme un cordon bleu...recette de Régis Marcon Couteaux farcis Crème de cosses de petits pois et son espuma Crème de légumes du potager, le chou et ses copains Crème d'asperges vertes & mousse au brocciu Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes Crème de navets aux oignons caramélisés Crème de petits pois simple et rapide Crème de potimarron et sa tuile fumée Crème flamande...ou potage aux navets Crème veloutée de petits pois et de fèves Crémeux d'asperges au parmesan Crevettes aux champignons et à l'ail Croquettes au thon Croquettes surprises au parmesan Croustillants de jambon à la mozzarella Croustillant de figue au chèvre et au miel Croustillants de pieds de veau à la moutarde et aux cèpes Cupcakes salés Empanadas ou Empanadillas farcis au thon Empanadas choucroute et St Nectaire Escalivada Escargots à la bourguignonne Espuma de petits pois Feuilletés au thon Feuilletés d'asperges vertes et sauce mousseline Feuilletés de cagouilles à la crème de roquefort Feuilleté de chêvre frais Feuilletés d'huîtres Feuilletés de moules aux champignons Ficelle picarde Fingers salés aux herbes du jardin Flamiche au maroilles Foie gras de canard au torchon Fricandeaux de l'Aveyron Galettes de pois chiches Galettes de thon Gambas flambées au whisky Gâteau de pommes de terre à la cancoillotte Gâteau vert à la ricotta et crème de parmesan Gazpacho de betterave sur crème de chèvre frais aux herbes du jardin Gazpacho de courgette Gazpacho sur mousse aux deux saumons Guacamole à la mexicaine Guacamole à ma façon et crevettes ultra croustillantes Guacamole et King crab La Harira du Maroc ou d'Algérie Légumes du soleil en gelée de tomate Magret séché en robe de piment d'Espelette et poivre concassé Mille-feuille de betterave au greuil de brebis Mille-feuille de tomate-mozzarella Minestrone alla milanese Mini pounti Mix de Thon Moulinée de légumes au safran et aux moules Muffins au comté et tomates séchées Muffins ciboulette parmesan et lardons fumés Nid de pomme de terre Noix de Saint Jacques sur lit de lentilles au foie gras Oeufs à la sauce tomate Oeufs à l'andalouse Oeufs en meurette Omelette Aillet-Mozzarella Omelette Pascale aux asperges vertes Panna cotta au maïs en habit de fête Pâte à tarte salée Pâté en croûte Pan tomate à ma façon Pain à l'ail, coppa et mozarella Pesto à l'ail des ours et sa tartine de chèvre frais Petits coussins gourmands aux figues et chèvre frais Petits pains moelleux au brocciu Petites tourtes aux pommes et boudin noir Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes Pissaladières revisitées Pizza Potage à la tomate et au curry Potage d'automne Potage d'Antan Potage d'automne...potimarron et châtaignes Potage de fanes de carottes Potage printanier aux fanes de radis... dit potage vert Potage poireaux, champignons et sa Tartine gasconne Quiche basquaise Quiche mimolette et ciboulette Ravioles au fromage Ravioles au potiron Ravioles de crabe Roulé au chorizo et tomates confites Roulés au fromage Salade de printemps Salade d'été Salade de courgettes à la menthe Salade de haricots Romano Salade de la mer, perles et saumon Salade de la mer au saumon fumé et aux langoustines Salade de poivrons grillés Salade de poulpe et de haricots roses Borlotti Salade du papé ou...Insalata del Nonno Salade fraîcheur au melon Salade fraîcheur de tomates au basilic Salade tiède de lentilles et gésiers confits Salade tricolore de poivrons et de fèves Salade de lentilles Salade de lentilles pour faire le plein d'énergie..à faire et à refaire Salade de pastèque à la feta Salade de pois chiches, avocats et feta Saucisson brioché Soupe à la tomate Soupe à l'italienne à ma façon Soupe au fromage Soupe carottes et gingembre Soupe de courgettes et tomates au safran Soupe de légumes et vin blanc Soupe de légumes à la milanaise... Minestrone alla milanese Soupe de lentilles corail, fenouil et lait de coco Soupe de pastèque Soupe de rouget Soupe fraîcheur verte Taboulé Taboulé aux légumes grillés Taboulé libanais Tagliatelles de courgettes et leur crudaïola Tapenade à l'avocat Tarte aux champignons, pistou de persil et noisettes...façon Hélène Darroze Tarte aux oignons, poireaux et tomates, sur une pâte à l'huile d'olive Tarte aux tomates et oignons nouveaux, avec ou sans cantal Tarte aux courgettes et à la feta Tarte aux asperges vertes, fromage de chèvre et truite fumée Tarte aux poires, fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne Tarte à la choucroute et au munster Tarte crousti-fondante aux champignons de Paris Tarte d'automne aux Coquilles St-Jacques Tarte du sud-ouest Tarte fine aux pommes de terre et au chorizo Tarte tatin aux aubergines Tartelettes au boudin noir et compote de pommes Tartelettes aux champignons des bois Tarte aux légumes braisés et à la truite fumée Tartelettes caramélisées aux endives, poires et fromage de chèvre Tartinade d'été Tartinade de sardines et piquillos Tartines gasconnes Terrine de faisan aux pistaches Terrine de campagne aux pistaches Terrine de foie caramélisée Terrine de poisson Terrine froide de potée auvergnate Timbale de semoule aux aubergines et sa sauce aux anchois Tiramisu tomate et feta Tomate surprise Tomates et fromage de chèvre façon entremets Tourin à la tomate Tourin à l'ail Tourin bordelais Tourte feuilletée au jambon blanc Tourtes feuilletées aux cèpes et pied de veau Velouté d'automne au chorizo Velouté d'asperges vertes...à déguster chaud ou glacé Velouté d'asperges vertes et son oeuf poché Velouté de brocolis Velouté de brocolis à la fourme d'Ambert Velouté de butternut et carottes servi avec une poêlée de cèpes Velouté de butternut au chorizo Velouté de cèleri-rave et ses crevettes poêlées Velouté de céleri-rave et ses ravioles croustillantes Velouté de cosses de petits pois Velouté de champignons de paris Velouté de chou-rave Velouté de chou-fleur au curcuma Velouté tout doux de chou-fleur Velouté de courgettes et ses tagliatelles Velouté de fanes de radis et bouquet de persil Velouté de fenouil, poireaux et persil...simplement bon ! Velouté glacé de courgettes et son Espuma de thym Velouté d'endives à la ricotta Velouté de Pomarine au foie gras Velouté de potimarron Velouté de potimarron et céleri-rave au curry Velouté crémeux de rutabaga et de cèleri Velouté de tomates, au fenouil et au poisson Velouté épicé de brocolis aux patates douces Velouté hors saison, aubergines et tomates Verrines de pois chiches en gaspacho Velouté tout en douceur...couleur soleil Velouté réconfortant...à l'ail Publié par mamiecaillou - dans INDEX des RECETTES Afrémissements, verser le champagne, saler et poivrer. Mixer ensuite la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne fluide. La maintenir chaude. 3. POUR LE DRESSAGE. Couper les boudins en rondelles et les disposer en rosace dans de petites cassolettes, puis les arroser de sauce foie gras au champagne. Découvrez le choix proposé pour vos entrées chaudes ou variété pour satisfaire tout les goûts !Prenez le temps de choisir une entrée qui vous convient, pour un repas d’excellence, quel que soit l'événement à fêter. La carte des entrées de Hervé Buffet Traiteur dans les Ardennes Apéritifs - Canapés décorés 5 pièces 4,00 € - Canapés décorés 3 pièces + fours chauds 3 pièces 4,80 € Nos Entrées Froides - Assiettes garnies Entrées Froides Nos Entrées Froides - Poisson Nos Entrées Chaudes Nos Entrées Chaudes au kg Entrée Chaudes - Poisson Entrées Chaudes - Poisson au kg