1jaune d’oeuf. Commencez par préparer la crème d’amandes. Pour cela, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez-y ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Dans la recette traditionnelle, il y a du rhum à la place de l’eau de fleur d’oranger. Vous obtenez un mélange comme ci-dessous.

Chaque année, c’est difficile de me limiter à une seule galette des rois. Et plutôt que de retourner chez Dorner frères, Page, Kitchen Café ou Guillaume Flochon, 4 adresses lyonnaises que j’aime beaucoup, j’ai voulu tester d’autres galettes un peu moins médiatiques. Pour mon nouveau classement de la meilleure galette de Lyon, j’ai sélectionné 12 boulangeries ou pâtisseries. Selon mes propres critères gourmands, voici donc mon top des galettes 2021 ! 1 – BRÖD LA PLUS CRAQUANTE ET LA PLUS GÉNÉREUSE Chez Bröd, la galette peut se prendre à la part. De forme rectangulaire, ce qui permet de profiter de 2 croûtes pour les amateurs. La pâte est excellente craquante et bien feuilletée, elle croustille un peu comme une bugne fine. Une excellente sensation associée à une généreuse garniture au bon goût d’amandes prononcé. C’est certainement la plus dodue du classement. Pour ces raisons, c’est pour moi la meilleure galette de ce top 2021 ! Profitez-en aussi pour tester leur flan… Bröd 46 rue Chevreul – 69007 Lyon 3,90 € la part de galette 2 – LE BOULANGER DE ST JUST LA PLUS FONDANTE Autre excellente galette qui la talonne, celle du boulanger de St Just. Pour sa pâte ultra feuilletée et pas trop grasse malgré un petit passage au four pour la déguster tiède. Et pour son fourrage équilibré au très bon goût d’amandes relevé par une pointe de rhum. Profitez-en aussi pour goûter la baguette de la maison, primée meilleure baguette de tradition du Rhône en 2017. Elle est ultra croustillante et avec une mie bien alvéolée. Une très bonne adresse à deux pas du Jardin des curiosités ! Le boulanger de St Just 1 place de l’Abbé Larue – 69005 Lyon 4,50 € la part de galette ou en individuelle 3 – ANTOINETTE LA PLUS RÉCONFORTANTE J’aime beaucoup les pains d’Antoinette. Pas de baguette ici, mais des pains spéciaux croustillants qui se conservent bien. Sauf le pain au chocolat qui ne résiste pas 5 min après être sorti de la boulangerie. Et puis dimanche dernier on a testé la galette. 1 format, 1 recette. Pâte pur beurre et garniture 100% crème d’amandes, avec un léger parfum de rhum. Personnellement je trouve que ça démultiplie le plaisir, mais cela ne plaira peut-être pas à tous. Pour les fabophiles, la fève est réalisée par un céramiste lyonnais. Antoinette 15 rue Hippolyte Flandrin – 69001 Lyon 23 € la galette 6 personnes 4 – CHEZ JULES LA PLUS ÉQUILIBRÉE En 2018 la galette de Chez Jules était ma préférée, parmi la sélection cette année-là. J’ai voulu remettre la couronne en jeu. Cette année, d’autres galettes de ce classement étaient meilleures à mon goût, mais elle reste malgré tout très bonne. Si le fourrage est toujours aussi fondant et savoureux, la pâte feuilletée est un poil grasse en sortant du four. Mais dans la galette 4/6 personnes, vous pourrez couronner 2 rois ou reines. La petite boulangerie historique de St Paul a agrandi son réseau, pas besoin de faire des kilomètres pour en trouver une près de chez vous. Chez Jules 5 adresses à Lyon, Villeurbanne et Caluire 21,50 € la galette de 4/6 personnes 5 – DÉLICES DES SENS LA PLUS PARFUMÉE EN RHUM La galette individuelle de Délice des sens est assez plate et bien brillante. Dès la première bouchée, elle croustille merveilleusement bien. Le sirop de sucre qui la fait briller colle un peu et la rend presqu’un peu trop sucrée. J’aurais aussi préférée une pâte plus feuilletée et aérée. Mais le fourrage est exceptionnel ! Fondant, bien équilibré en amandes et en rhum. Si seulement il existait en version pâte à tartiner… Délices des sens 12 boulevard des Brotteaux – 69006 Lyon 3,90 € la galette individuelle 6 – CHEZ THOMAS LA PLUS BELLE FÈVE Vendue au poids 40 € le kilo, la galette de Chez Thomas est bien haute. Alors que la pâte s’effeuille délicatement à chaque bouchée, la crème d’amandes de ma galette s’est malheureusement transformée lors de la cuisson une partie était presque vide de fourrage, dommage. Mais l’autre partie était gourmande ! Avec un fourrage façon pâte d’amandes, parfumée très légèrement de rhum. A l’intérieur, elle cache la plus belle fève du classement. Profitez-en aussi pour goûter à leur flan et leur pain tour de main aux fruits, exceptionnels ! Chez Thomas 94 rue Massena – 69006 Lyon A partir de 14 € environ la galette 4 personnes 7 – MARILLER LES SAVEURS LA PLUS MIGNONNE Double mignonnerie chez Mariller les saveurs. Avec la petite boîte qui renferme la galette, et la fève en chat porte-bonheur japonais. Joliment dorée et recouverte d’une fine pellicule de sirop de sucre pour la faire briller, la pâte feuilletée de cette galette individuelle est incroyablement délicieuse. Elle croustille et s’effeuille à chaque morceau. Légèrement caramélisée, elle m’a rappelé la pâte des chaussons aux pommes. A l’intérieur, le fourrage manque en revanche de goût prononcé en amandes. Frustrant, mais je reviendrai tester les tartes longues dont le pâtissier s’est fait la spécialité ! Mariller les saveurs 1 rue de Sèze – 69006 Lyon 4 € la galette individuelle 8 – BOULANGERIE DES CANUTS LA PLUS LÉGÈRE EN PÂTE Hier après-midi on était invité à prendre le goûter chez des amies à la Croix-Rousse. L’occasion de tester une ultime galette pour finir le test. Avec celle de la boulangerie des Canuts. Reconnue pour son meilleur croissant au beurre 2019 et meilleure baguette de tradition du Rhône en 2018. Leur galette est aussi très appétissante ! En la croquant, j’ai été étonné par la pâte étonnamment peu grasse. La belle épaisseur de fourrage manquait en revanche de goût prononcé. Boulangerie des Canuts 18 rue Claude-Joseph Bonnet – 69004 Lyon 26 € la galette 6 personnes 9 – MIETTE LA PLUS GRANDE INDIVIDUELLE D’aspect, la galette individuelle de Miette est très appétissante. Bien ronde, bien dorée, bien haute. A la coupe, la pâte feuilletée est très réussie, tout comme le fourrage qui a assez bon goût. On aurait aimé un peu plus de peps dans la garniture et une quantité plus généreuse pour équilibrer le tout. Mais c’est une très bonne galette dont on est sûr de la fabrication sur place l’atelier est ouvert sur la rue. Miette 2 rue de Sèze – 69006 Lyon 3,50 € la galette individuelle 10 – BOULANGERIE DU PALAIS LA PLUS GRANDE PART Dans cette boulangerie du Vieux-Lyon reconnue par Gault et Millau, j’aime beaucoup les croquants aux noisettes et praline. J’ai voulu tenter leur galette pour mon petit déjeuner de samedi dernier. Visuellement j’étais emballé par la grande part et bien fourrée. Gustativement, la pâte est bonne sans être exceptionnelle, mais la frangipane a un assez bon goût. Je l’ai trouvée meilleure froide, que chaude où elle s’avère grasse. Boulangerie du Palais 8 rue du Palais de justice – 69005 Lyon 3,50 € la part de galette 11 – MAISON POZZOLI LA PLUS DÉLICATE Chez Pozzoli, le gâteau basque est une vraie tuerie ! Alors j’ai voulu tenter leur galette aucun rapport. A chaque bouchée, la pâte fine et feuilletée s’émiette délicatement. Pas de sensation de gras, elle n’est pas bourrative. La crème d’amandes manque en revanche de caractère, même si cette version est l’une des plus fournies de ce test, dans la catégorie galette individuelle. Maison Pozzoli 18 rue Ferrandière – 69002 Lyon 3,20 € la galette individuelle 12 – KAYSER LA PLUS DÉCEVANTE On m’en avait parlé l’an dernier, je l’avais mise sur ma liste, mais je n’ai pas été très emballé par cette galette. Pourtant en entrant chez Kayser, la part en vitrine fait très envie dorée sur le dessus et généreuse en fourrage, je m’attendais à me régaler. J’ai été déçu par la pâte presqu’un peu rassis en tout cas ce jour-là, qui manquait donc de croustillant. Pas le meilleur feuilletage. Quant au fourrage, malgré sa bonne mâche façon pâte d’amandes comme j’aime, elle n’avait vraiment pas assez de goût. Kayser 26 rue Ney – 69006 Lyon 3,75 € la part de galette LAST BUT NOT LEAST… UN PITHIVIERS POUR LA ROUTE ! Hors classement, parce qu’il ne s’agit pas exactement d’une galette des rois, le Pithiviers aux amandes et écorces d’oranges confites de Crauser Bello est recommandable aussi merci Cyril !. Etonnant de trouver cette spécialité dans une charcuterie. La pâte épaisse rappelle celle des pâtés croûte, pas trop cuite à l’intérieur. Le fourrage est aussi relativement garni, mais je préfère la frangipane classique sans oranges. Vendue au poids 38 € le kilo, entière ou à la part. Crauser Bello 42 rue Franklin – 69002 Lyon 3,50 € la part de pithiviers De votre côté, c’est quoi les adresses que vous préférez pour tirer les rois ? N’hésitez pas à les partager en commentaire ! Et retrouvez mon précédent top de galettes ainsi que ma sélection chez des nouveaux pâtissiers lyonnais.

Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et laissez tiédir avant de déguster. Comment faire briller le dessus d’un flan ? faire fondre de la gelée de pomme sur feu doux et l’étaler sur le flan dès sa sortie du four. Bonsoir Véro, juste avant la cuisson je mets un paquet de sucre vanillé sur le dessus, j’obtiens un flan bien brillant. or Comment faire une belle dorure sur une galette ? L’œuf battu ou le lait pour sa galette des rois briochée Tout d’abord, vous pouvez battre légèrement un jaune d’œuf ou un œuf entier. À l’aide d’un pinceau, recouvrez toute la surface de votre brioche. Ensuite, vous pouvez tout simplement utiliser un peu de lait que vous étalerez également à l’aide d’un pinceau. Comment remplacer œuf pour dorer ? Vous souhaitez dorer une pâte et vous n’avez plus d’œuf ? Pas de panique vous pouvez tout aussi bien la dorer en la badigeonnant avant cuisson avec un pinceau trempé dans un peu de lait ou même dans du café ! Pratique pour les allergiques aux oeufs ou autres intolérants au lactose. Pourquoi ma galette des rois ne gonfle pas ?Comment faire la dorure d’une galette des rois ?Comment coller les feuilles de brick sans œuf ?Comment savoir si la galette des rois est bien cuite ?Comment recuire un flan ? Pourquoi ma galette des rois ne gonfle pas ? Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s’échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément. Quel moule pour un flan pâtissier ? Pour ce dessert, il est important – ou à minima fortement conseillé – d’utiliser un moule haut d’un diamètre de 18 ou 20 cm en moyenne. Pourquoi ne pas utiliser un moule plus grand ? Plus le moule est grand, plus le flan sera plat. Comment savoir si le flan est cuit ? Lorsque le flan est légèrement tremblotant au toucher et bien doré sur le dessus, plantez la pointe d’un couteau. Si elle ressort propre, c’est prêt ! Si au démoulage le flan a des petits trous sur les bords c’est quil a cuit 5 minutes de trop. Pensez alors à rectifier le temps de cuisson la prochaine fois. Où trouver de l Abricotage ? Si vous devez en acheter Vous en trouverez sous le nom de ou nappage pâtissier » en grande surface, ou abricotage dans les magasins pour professionnels où c’est meilleur marché. Comment faire la dorure d’une galette des rois ? Préparer la dorure avant cuisson Dans un ramequin, mélangez du jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait. Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d’arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée. Pourquoi mettre la galette des rois au frigo ? Le repos au froid permet à la dorure de sécher, mais aussi au beurre, contenu dans la pâte feuilletée, de rester bien frais pour une cuisson parfaite. Une fois le délai écoulé, sortez la galette des rois et dorez-la une seconde fois, avec le même mélange de jaune d’œuf, puis enfournez. Puis-je faire une galette des rois la veille ? Idéalement, Thierry Mulhaupt nous recommande de la laisser 12h au frais ; soit une préparation de la galette le matin pour une cuisson le soir ou alors une préparation la veille pour une cuisson le lendemain à midi. Comment dorer sans œuf ni lait ? L’huile d’olive l’huile d’olive est l’une des astuces les plus connues pour réussir à faire dorer une pâte au four. Pour cela, il vous suffira de prendre un peu d’huile d’olive et de la badigeonner avec un pinceau sur le dessus de votre pâte avant de la mettre à cuire au four. Comment coller les feuilles de brick sans œuf ? Collage diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d’eau. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner les feuilles pour les coller entre elles et permettre une fermeture parfaite des pliages. C’est quoi clarifier les œufs ? Casser l’oeuf sur la table ou sur le bol prévu pour les coquilles. Puis faire danser l’oeuf, c’est-à-dire ouvrir la coquille par le centre et faire basculer le jaune d’oeuf d’une moitié de coquille à l’autre au dessus du récipient pour le blanc. Enfin déposer le jaune dans le troisième bol. Pourquoi la galette ne monte pas ? A l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la galette au jaune d’œuf. Ne faites pas couler du jaune sur le silpat cela peut empêcher à la galette de monter à la cuisson. Pourquoi ma pâte feuilletée ne monte pas ? L’explication est simple une pâte feuilletée est constituée de couches superposées de beurre et de farine. Si vous travaillez dans une pièce surchauffée, les couches de beurre fondent. Résultat, une pâte qui monte moins bien… … Conservez votre beurre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Comment savoir si la galette des rois est bien cuite ? Pour être certain que la galette des rois est bien cuite, il faut observer le dessous de la pâte. S’il est bien doré, alors c’est quelle est cuite et quil est temps de stopper la cuisson. Comment faire pour qu’un flan ne colle pas au moule ? Trucs pour éviter que le gâteau n’adhère au moule Créez une pâte légère avec une demi-tasse de farine + une demi-tasse de beurre + une demi-tasse d’huile. … Beurrez tout le moule , y compris les coins. … Ajoutez quelques gouttes d’huile et répandez-les sur tout le récipient. Comment démouler un flan pâtissier ? Si vous souhaitez démouler les flans, laissez-les refroidir avant de les placer deux heures au réfrigérateur. Passez ensuite délicatement la lame fine d’un couteau entre le flan et la paroi du ramequin pour le décoller sans le découper. Quand mettre le flan au frigo ? Sortir du four laisser refroidir sans démouler. Quand le flan est refroidi mettre au frigo pour la nuit avant de pouvoir déguster. Comment recuire un flan ? Etaler le fond de tarte, verser dessus le flan enfourner dans un four préchauffé à 210°C thermostat 7 pendant 30 minutes. Si vous consommez le flan seul, je vous conseille d’y ajouter de l’extrait de vanille et 1 oeuf en plus. Pourquoi les œufs au lait rendent de l’eau ? De l’eau dans mes œufs au lait ! Pourquoi as-tu de l’eau au fond de tes ramequins ? Parce que ton four était chaud voire tiède au démarrage. C’est important que le four soit bien froid ainsi que le bain-marie.

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